Dal 2008 l'intero hotel e le case private della famiglia Holzner sono alimentate con energia pulita proveniente dall'impianto di bio-riscaldamento. La decisione a favore del cippato come risorsa rinnovabile e regionale rispetto ad altre fonti energetiche rinnovabili è stata facile per noi: Il legno non solo fornisce energia pulita e rilascia nell'atmosfera solo la quantità di CO2 che aveva immagazzinato in precedenza, ma proviene anche direttamente dalla regione, il che significa che i percorsi di trasporto possono essere mantenuti il più brevi possibile. Nell'ambito dell'espansione dell'hotel, l'impianto di bio-riscaldamento è stato ampliato nel 2018 in modo da poter alimentare in modo efficiente anche le nuove aree dell'hotel.

Nel parco, che si estende su una superficie di 10.000 m2 intorno all’Holzner, crescono, seguendo i ritmi della natura, 59 alberi di una decina di specie diverse, alcuni dei quali ultracentenari. Più un albero è antico, sano e imponente, maggiore è il quantitativo di CO2 che è in grado di sottrarre all’atmosfera. Ad ogni primavera, il “dottore degli alberi” viene a farci visita, occupandosi della potatura dei rami, della messa in sicurezza dei tronchi mediante graffe e talvolta anche della rimozione di quelle piante che non possono essere più salvate o che semplicemente sono giunte al temine del loro ciclo vitale. Sulla base delle tabelle del Bayerische Landesanstalt für Wald und Forstwirtschaft (Istituto bavarese Foreste e Silvicoltura), nel nostro patrimonio arboreo sono immagazzinate 25 tonnellate di anidride carbonica. Il quantitativo potrebbe essere addirittura superiore, se si considera che i valori riportati si riferiscono alla vegetazione forestale e sono quindi applicabili solo in parte agli alberi di parchi e giardini: questi ultimi, infatti, grazie a una posizione più solitaria, che consente a chiome e radici di svilupparsi al meglio, vantano spesso una maggior capacità di assorbimento. Le nostre piante rilasciano ogni giorno 250 kg di ossigeno, pari al fabbisogno medio di 295 persone.

Nel 2023, il nostro parco è diventato una riserva ornitologica: Abbiamo distribuito cassette di nidificazione per uccelli nelle siepi e sugli alberi. Vogliamo aiutare i nostri abitanti pennuti del giardino e abbiamo installato 41 cassette nido per gli uccelli e una per i pipistrelli in tutto il parco.

Nell'enoteca di Holzner i vini autoctoni sono indubbiamente i protagonisti. Una scelta consapevole: l'Alto Adige è infatti un territorio autonomo, non solo dal punto di vista amministrativo, ma anche enologico. La diversità del suolo e le forti differenze climatiche da una zona all'altra del territorio, danno origine ad un'incredibile varietà di vini. Grazie ai nostri sforzi, tesi a dare al vino altoatesino l’importanza che secondo noi merita, siamo stati insigniti del Premio per la cultura del vino in Alto Adige 2013.

A partire dal 2021, i migliori ingredienti, provenienti dai piccoli produttori della zona, sono il fulcro del trattamento di mezza pensione per buongustai. Nell’ambito della nuova cucina tradizionale, ciò che sino ad oggi avveniva già puntualmente è stato implementato in modo sistematico in tutta la nostra offerta gastronomica. I nostri punti di riferimento:

• l’attenzione ai prodotti regionali e di stagione;
• l’attenzione ai prodotti ortofrutticoli, con una conseguente riduzione dell’offerta di carne e pesce;
• l’incremento della quota di prodotti biologici;
• il sostegno ai contadini locali e quindi ai piccoli cicli regionali;
• l’informazione e la sensibilizzazione del maggior numero di persone nel nostro ambiente;
• il sostegno al Fair Trade;
• la riduzione dello spreco alimentare;
• l’esclusione del pesce di mare dalla nostra offerta gastronomica.

I vantaggi della nuova cucina tradizionale sono evidenti: tutti noi traiamo beneficio da vie di fornitura più brevi, dall’incremento della quota del biologico, dalla tutela delle risorse e dal sostegno alla biodiversità e al benessere animale. Inoltre, possiamo offrire ai nostri ospiti alimenti stagionali il cui valore nutrizionale è nettamente superiore rispetto a quello dei prodotti provenienti dall’agricoltura convenzionale, dall’allevamento industriale, dalle serre oppure oggetto di lunghe tratte di trasporto.

• Tutti i prodotti, dai succhi di frutta agli alcolici, provengono dall'Alto Adige ove possibile. Siamo costantemente alla ricerca di alternative locali per il nostro menu di bevande.
• Ci riforniamo di caffè dall'azienda tradizionale Meinl, ma nel 2022 siamo passati al catalogo di prodotti sostenibili, con certificazioni Fairtrade, EU organic e USDA organic.
• Il tè viene fornito dall'azienda altoatesina Viropa. Il tè viene lavorato e confezionato a Bressanone, utilizzando solo materiali di imballaggio biodegradabili al 100%. I tè che offriamo sono etichettati con il marchio di qualità BIO, mentre quelli provenienti dal Darjeeling, in India, hanno diverse certificazioni, tra cui quella biologica, Rainforest Alliance e Fair Trade.

Le cannucce del Parkhotel Holzner sono realizzate con amido di patate e fibre vegetali e sono quindi biodegradabili al 100%.

Nel 2023 ci siamo concentrati sulla conservazione delle risorse e abbiamo ottimizzato la gestione dei rifiuti installando stazioni di riciclaggio. Abbiamo eliminato tutti gli articoli monouso e di plastica dalle camere degli ospiti.

Dal 2023, i nostri ospiti possono aiutarci a preservare le nostre risorse scegliendo se far pulire la loro camera ogni giorno.

Dal 2024 non utilizziamo più detergenti chimici e puliamo tutte le camere e le superfici con macchine per la pulizia a secco. Con l'utilizzo di poca acqua ed elettricità e senza detergenti, le macchine a vapore secco consentono di ottenere una pulizia senza residui e superfici prive di germi. Speriamo di ridurre ulteriormente la quantità di rifiuti prodotti, eliminando i contenitori di detergenti e riducendo il consumo di acqua e l'inquinamento.

Dal 2024 collaboriamo con la start-up Re-Cig, che raccoglie i mozziconi di sigaretta, li pulisce e, attraverso un processo speciale, produce una nuova materia prima.